黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!

2021年12月01日11:30

第一步,先關注我!大家好!我是每篇都寫成論文的supercoolman!

前段時間,我測評了七款熱門有機牛奶,那篇文章又一次寫長了,可能不太符合短平快的主流形式,但身邊很多小夥伴都挺支援我的,我也覺得我做的這件事很有意義。今天,我再講一種奶製品——黃油,科普一下什麼是黃油、如何挑選黃油,正好家裡經常用小塊黃油煎牛排、抹麵包,便自費購入了8款國內外熱門小塊黃油進行測評,看看哪一款品質更好?下面正式開始!

一、什麼是黃油?

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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動物黃油VS植物黃油

市面上黃油分為動物黃油和植物黃油:動物黃油是從天然的牛奶中提煉出來的,一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油,動物黃油營養豐富,除了油脂以外還含有維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等;而植物黃油又稱為人造黃油,是通過氫化植物油加入人工香料製作而成的,它的口感較硬,含有反式脂肪酸,大量食用會影響身體健康。

特別提醒:日常選購時建議儘量選擇動物黃油!

動物黃油製作工藝

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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動物黃油是經過全脂牛奶脫脂後的稀奶油再攪拌分離的固態油脂。黃油跟其他奶製品不同,一般呈淡黃色,其實這種黃色來自富含胡蘿蔔素的脂肪球,它們在黃油製作過程中衝破脂肪膜暴露出自己原本的顏色。黃油顏色的深淺跟奶牛的食物種類和季節有關,一般春、夏季攝入充足新鮮牧草顏色更黃一些。

有鹽or無鹽,發酵or非發酵

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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黃油根據製作工藝還可分為有鹽黃油和無鹽黃油,發酵黃油和非發酵黃油。這裏重點說一下,有鹽黃油由於本身含有鹽,會幹擾用鹽量計算不太適合烹飪烘焙;發酵黃油與非發酵黃油口感不同,主要看個人喜好,另外發酵黃油質地較軟,不適合起酥類糕點製作。

二、如何挑選黃油?

挑選黃油其實既簡單也複雜,如果不擔心試錯成本可以多買幾個品牌試試,如果擔心試錯成本就要從品牌背景、奶源產地、配料成分、運輸狀態、外觀、質地、口感、價格等多個方面進行考慮。這裏重點講一個原則:

原料決定品質:黃油是由牛奶製作而成的,牛奶是否優質就很關鍵,剛才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黃油,如果原料奶含有農殘、重金屬、激素等有害物質,就會以22倍富集到黃油中。所以,如果更注重品質,建議選擇以有機奶為原料的黃油。有機奶選購我之前寫過,儘量選擇像荷蘭、新西蘭等黃金奶源地的牛奶,品質會更好一些。

三、8款國內外熱門黃油測評

為了降低試錯成本,便於後期快速消化,我自費從京東、天貓兩個平台購買了8款無鹽小塊黃油,品牌包括總統、樂荷、安佳、歐德堡、展藝、百鑽、多美鮮、牛佰仕。

1.快遞包裝及內部狀態

8款黃油除了牛佰仕以外,都購自品牌官方旗艦店。牛佰仕京東、天貓都沒有品牌官方旗艦店,選擇了銷量最高的京東店舖。總統、安佳、百鑽、牛佰仕採用京東快遞,樂荷、歐德堡採用順豐冷鏈,展藝、多美鮮採用普通快遞,我們這普通快遞直接不打電話送到代收點。下面看看收到快遞的樣子:

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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外包裝方面,總統採用京東生鮮冷鏈周轉箱,展藝採用普通紙箱,有輕微擠壓痕跡,其餘6款都是泡沫保溫箱。內包裝方面,每個箱子都有2-3個冰袋,樂荷、展藝、多美滋、牛佰仕進行了二次包裹,其中,樂荷、展藝、多美鮮採用鋁箔保溫袋,牛佰仕採用泡泡膜。

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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另外,樂荷還加了第三層保護——泡泡膜,歐德堡和百鑽的泡沫箱外面有一層塑料遮光袋。

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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產品包裝方面,總統、樂荷、安佳、多美鮮、牛佰仕採用質地較硬的塑料盒,總統、安佳有京東冷鏈追溯碼,樂荷有山東冷鏈追溯碼、有機認證標識;百鑽採用塑封口的塑料袋包裝,展藝採用膠帶封口的塑料袋包裝,只有歐德堡直接散放在泡沫箱里。

2.品牌背景及奶源產地

看過我有機奶的文章應該知道對於乳製品品牌和奶源地很重要,荷蘭、新西蘭這種黃金奶源地優先選擇。有些品牌雖然是進口,但出口國本土沒有銷售,有些奶源比較雜,品質不穩定。

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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經過網上多方查詢,八個黃油品牌概況如下:

總統:奶源來自法國,擁有50年乳製品生產經驗,產品包括奶酪、奶油、黃油。

樂荷:荷蘭本土品牌,1974年成立,擁有專屬有機牧場,通過歐盟、荷蘭、中國三重有機認證,產品包括有機牛奶、有機奶粉、有機黃油等。樂荷黃油有米其林星級主廚推薦。

安佳:奶源來自新西蘭,隸屬於恒天然集團,是新西蘭最大乳品企業,產品包括牛奶、奶酪、奶油、黃油等。

歐德堡:奶源來自德國,一個專門出口的德國品牌,在全球多個國家銷售,但不在德國本土銷售,產品包括牛奶、奶油、酸奶、黃油等。歐德寶黃油有米其林星級主廚推薦。

展藝:中國家用烘焙品牌,產品範圍更廣,包括烘焙工具、模具、原料及包裝,展藝歐瀾黃油是進口產品,奶源來自荷蘭,國外生產廠商不詳。

百鑽:安琪酵母旗下烘焙調料品牌,產品包括白糖、麵粉、紅糖、黃油等,百鑽黃油是進口產品,奶源來自法國、荷蘭,國外生產廠商Kaptein B.V。

多美鮮:上海高夫食品旗下品牌,專為中國市場創立,只在中國銷售,奶源來自荷蘭、比利時等多個國家,產品包括牛奶、酸奶、奶酪、黃油等。

牛佰仕:山東牛佰仕乳製品有限公司旗下品牌,奶源來自新西蘭,國內生產加工,產品只有黃油。

3.產品標籤(配料、是否有機、是否發酵、營養成分)

8款黃油都在小包裝或者大包裝上標註了配料,7款標註了營養成分,只有歐德堡沒有標註,只能在購物平台商品詳情頁可以查詢到。為避免廣告嫌疑,對廠商地址、電話、條碼進行了遮蓋。

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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我整理製作了下面表格,方便大家直接查詢:

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可以看到,配料方面,除了樂荷以外7款黃油都是採用稀奶油製作,只有樂荷採用有機牛奶製作,從源頭進行品質把控,並通過歐盟、荷蘭和中國三重有機認證;樂荷、安佳、牛佰仕為非發酵黃油,總統、歐德堡、展藝、百鑽、多美鮮為發酵黃油;營養成分方面,安Canon量最高,樂荷蛋白質最高,脂肪和碳水化合物差距都不大,雖然是無鹽黃油,但總統、安佳、歐德堡含有少量鈉。

4.顏色

前面也講了黃油顏色深淺跟胡蘿蔔素含量有關,草飼奶要深於穀飼奶。

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8款黃油顏色對比,從深到淺分別是安佳>樂荷>多美鮮≈牛佰仕>展藝≈百鑽≈總統>歐德堡

5.質地

黃油的質地跟是否發酵有關,理論上發酵的相對軟一些,非發酵的相對硬一些,這是一般情況,黃油的質地和口感會因為原料、工藝、儲存條件不同存在差異。考慮到小塊黃油主要使用場景是煎牛排和塗抹麵包,我們這裡通過塗抹麵包的方式測試8款黃油的質地如何。我先把它們在室溫24℃下放置15分鐘進行軟化,然後依次取一小塊塗抹麵包測試:

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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左上總統、右上樂荷、左下安佳、右下歐德堡,可以看到:總統質地粘稠,刮刀推了好幾次才推開;樂荷質地軟硬適中,刮刀能一次順滑地推開;安佳質地太稀,黃油放在麵包上還沒推就有一部分浸入麵包了;歐德堡質地略粘一些,刮刀第一次推開時大部分黃油粘在刮刀上面,第二次才推開。

黃油怎麼選?8款黃油7大維度測評告訴你!_新浪眾測
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左上展藝、右上百鑽、左下多美鮮、右下牛佰仕,可以看到展藝硬度僅次於總統,刮刀推開也有點費力;百鑽和多美鮮質地都軟硬適中,刮刀一次推開兩次均勻;牛佰仕比安佳略稠一點,也屬於比較稀的質地。

6.口感

為了避免麵包味道干擾口感判斷,我採取直接品嚐黃油的方式進行口感評價,具體口感如下:

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從口感上,我會這樣選擇:樂荷>總統>安佳≈百鑽≈多美鮮≈歐德堡>展藝>牛佰仕

7.價格

價格也是很多朋友關心的內容,我整理了這8款黃油購入規格、價格、克價、運費,製作了下面這份表格:

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可以看到,樂荷的克價是最貴的,它也是唯一一款用有機奶為原料,吃著也更放心;其他7款黃油克價普遍在2毛左右,另外京東自營不滿99元需要額外支付6元運費,當然我一次性購買當然就不需要運費了,但單獨購買的話運費這塊要注意。

四、總結

經過品牌背景、奶源產地、配料成分、運輸狀態、外觀、質地、口感、價格等多個方面的橫評對比,我談一下個人感受,僅供參考:

我的建議是如果比較介意價格,普通黃油可以選擇安佳,如果更注重有機品質,建議選擇樂荷有機黃油。其次,發酵黃油與非發酵黃油口感不同,主要看個人喜好,另外,一般來說,發酵黃油質地較軟,不適合起酥類糕點製作。

當然,產品批次品質可能存在差異,口感方面也有個人喜好,選購還是最好自己親自嚐一嚐,也歡迎大家談談自己的看法!

看到這的都是真愛粉,來個關注、大拇指、小紅星!順帶評論一下!下期見!

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