科學選品，為身體加“油”！
參考消息網9月3日報導 西班牙《國家報》網站8月10日刊發題為《葵花籽油、乳木果油、菜籽油、大豆油：除了橄欖油還有哪些健康食用油？》的文章，作者為路易斯·塞維利亞諾·阿里瓦斯和露西婭·馬丁內斯。文章認為，除了橄欖油，葵花籽油、乳木果油、菜籽油等食用油的營養價值也不錯。全文摘編如下：
歐盟食品信息和標籤法規為我們帶來了食品標籤上的許多變化，提高了消費者的知情權。例如，法規要求生產商有義務註明其產品使用了哪種類型的脂肪或油，只標註“植物油”行不通了。
於是，我們發現，棕櫚油是藏在植物油成分背後的“女王”，而棕櫚油的壞名聲迫使許多製造商尋找替代用油，並使“不含棕櫚油”成為更健康食品的代名詞。
其他種類的脂肪和油開始出現在消費者眼前，隨之而來的是人們對這些油的好奇。似乎最容易被接受的選項就是橄欖油，其他植物油的營養價值和健康程度又怎麼樣呢？
菜籽油是食品業內廣泛使用的油品之一，但它在西班牙的日子並不好過。菜籽油在該國頂著不應有的壞名聲，許多人將其與不健康的脂肪聯繫在一起並儘量避免攝入。這是一個錯誤。
這是1981年西班牙人因食用摻假菜籽油而發生的大規模中毒事件的後果。但那並不是菜籽油的錯，而是摻假行為所致。如果被摻假的是橄欖油，也會發生同樣的事情。
事實上，從營養學的角度來看，菜籽油是一種健康的油脂。與大豆油或葵花籽油相比，人們應該更有理由喜歡含有菜籽油的產品。菜籽油在提供Omega-3脂肪酸方面的較大貢獻是得到證實的，而Omega-3對心血管健康有益。
就在今年夏天，研究人員發表了一項有趣的研究，比較了橄欖油和菜籽油對成年人血脂的影響。這是一項系統性評估和全面分析，包含隨機對照試驗。人們驚訝地發現，菜籽油在降低低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇方面比橄欖油更好。
葵花籽油是我們的“老熟人”，而這種熟悉意味著不會引起過度排斥。我們購買瓶裝的葵花籽油，並將其用於油炸，儘管菜籽油在營養價值上優於葵花籽油。
葵花籽油在許多產品中很常見，甚至在某些用途上取代了棕櫚油。
雖然我們很熟悉葵花籽油，但不能因此說它是一種值得優先考慮的油脂，它也無法與橄欖油和菜籽油的健康價值相提並論。
葵花籽油有一個更健康的版本：高油酸葵花籽油。這種油是用含有更多單不飽和脂肪酸的精選葵花籽製成的，這使其更穩定、更耐高溫，也更健康。因此，在各種葵花籽油中，高油酸葵花籽油是最佳選擇。
乳木果油更為人熟知的用途是一種護膚品外用成分，而不是作為烹飪用油。但最近它出現在了一些有爭議的新產品中，而且帶有“健康光環”。一些羊角麵包、人造黃油和香腸的成分中含有它。我們對乳木果油知之甚少，因為它不是很常用，儘管它正在獲得關注並被定位為一種時尚的健康油脂。
事實上，乳木果油已經被使用了很長時間，特別是在烘焙產品和巧克力中，但它依然處於被忽視的狀態。
乳木果油具有技術上的應用優勢，因為與椰子油和可可脂一樣，乳木果油在常溫下為固體，在溫度達到32攝氏度時開始熔化，其味道比椰子油和可可脂更偏中性。
當然，如果我們用乳木果油來代替由劣質成分製成的人造黃油，我們會獲得一些營養。但問題在於，這是將它與最糟糕的食用油脂進行比較。