年夜飯菜單出爐，4涼8熱有講究，照做好運1年
我家年夜飯菜單新鮮出爐，4涼8熱有講究，照著做吉祥好運一整年
明天就是大年三十了，年夜飯的菜單準備好了嗎？經過一家人的層層挑選，我家年夜飯菜單新鮮出爐，4涼8熱有講究，照著做吉祥好運一整年！
回家過年，盼的就是這頓團圓飯，傳統年夜飯有12道菜，源自一年有12個月，4涼8熱則是一年有四季，四平八穩，每一道菜都代表著大吉大利，吉慶有餘，幸福安康，寓意著新的一年吉祥如意，連年有餘，財源廣進，生活美滿，幸福生活紅紅火火，一起來看看吧！
1、檸檬酸辣鳳爪
雞爪又稱鳳爪，爪，同音抓，在我們這邊無論是雞爪還是豬爪，年夜飯必吃，祝福來年抓到更多的財富和幸福。
做法：主要食材是雞爪、檸檬、大蒜和味達美泰式酸辣汁。雞爪清洗乾淨，切掉指甲，入鍋加入少許料酒、鹽，下入蔥薑和花椒大料，再加適量的水，大火燒開，轉小火煮半小時左右，煮熟後脫骨，放入盆中，然後加入蒜末、小米辣、香菜和檸檬片，澆上味達美泰式酸辣汁攪拌拌勻，使雞爪充分裹勻醬汁，放入冰箱冷藏2小時左右即可，時間長一點更入味。
4道涼菜
2、涼拌牛肉
過年吃牛肉，牛氣衝天，還有扭（牛）轉乾坤的意思，可以是買回來的醬牛肉，也可以自己做醬牛肉，新鮮的牛肉加入滷肉聊、調味料，高壓鍋中壓熟就OK了。然後切片，加入炒熟的花生米、胡蘿蔔絲和香蔥段兒，炸個蒜汁一拌，牛肉軟爛，花生香脆，蒜香濃鬱，味道極其鮮美，老人孩子都愛吃。也可以做拚盤，口感筋道，好吃不膩，多吃也不上火。
3、白菜豆腐卷
年夜飯的餐桌上白菜和豆腐不能少，白菜諧音”百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。豆腐代表著福氣和福運，寓意福星高照福氣滿滿。這道菜主料是紫白菜和干豆腐，搭配胡蘿蔔、黃瓜切絲，用干豆腐捲起來切段擺盤，鬆花蛋切花擺在上邊，大蒜、醋、白糖、生抽調個料汁澆上就OK了。
4、水果拚盤~富貴花開
用兩種色彩豔麗水果搭配成造型美觀的拚盤，放到過年的餐桌上特別喜慶，幸福像花一樣團團圓圓，喜慶！食材芒果、火龍果各1個，水果去皮切片，捲成玫瑰花，用穿心蓮葉子搭配一下就好了，簡單好做，有顏值有賣相寓意好！解膩又開胃，別說孩子愛吃，全家人都喜歡。
8道熱菜
1、滷雞
雞是大吉大利的象徵，年夜飯的餐桌上不能少，代表著來年吉祥如意，事事如意。滷雞做法很簡單，主要食材是雞和郫縣豆瓣醬加上各種調味料。小雞摘洗乾淨，放入電壓力鍋中，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒蔥薑，加入豆瓣醬翻炒，加入適量的水、各種調料，燒開。倒入電壓力鍋中，打開開關，設置煮肉檔啟動開關，時間到即可出鍋啦，整隻雞端上桌，口感軟爛，香而不膩，微辣，撕著吃，那叫一個香，大吉大利！
2、紅燒鯉魚
除夕的一桌團年家宴中至少有一道魚，吉祥的象徵，代表著連年有餘，過去講究年夜飯餐桌上的這道魚必須是兩條，吃一條留一條，來年吃，既是連年有餘。
紅燒鯉魚很簡單，起油鍋爆香蔥薑蒜和花椒大料，加入豆瓣醬炒出醬香味，加入適量的水，可以略多加一點點。把整條魚放入鍋中，烹入少許料酒，加點生抽和蠔油，蓋上鍋蓋，中火燜10~15分鐘左右，即可出鍋。
3、鹵豬爪
豬爪是過年必吃的一道菜，家家戶戶都上桌，爪的諧音是抓，講究的是來年可以抓到更多的財富和幸福。鹵豬爪的做法很簡單，不用一滴油，買一包滷肉料，豬爪清洗乾淨，焯水後放入壓力鍋中，加點蔥薑蒜，加上鹵料，再加入適量的水，壓力鍋壓熟即可。這道菜不僅寓意好，還兼有滋養補益，美容養顏的功效。而且口感好，軟爛鮮香，好吃不膩，增強免疫力，吃得還健康。
4、蒸飛蟹
除夕家宴要有一道蒸菜，寓意來年的日子蒸蒸日上。這道蒸飛蟹，味道鮮美，清淡不膩，老少皆宜。蒸飛蟹還是一道吉祥菜，喜慶！有講究，螃蟹的兩隻大鉗子，諧音有錢。螃蟹八條腿，寓意八方招財。蒸熟後的螃蟹通體發紅，寓意鴻運當頭，紅紅火火又一年！
5、紅燒肘子
團年家宴中至少有一道紅燒菜，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。做法也很簡單，處理好的肘子清水中浸泡1小時左右，再刮淨表皮焯水後，送入壓力鍋中，加入適量的開水，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽、生抽、老抽、甜麵醬、蠔油、冰糖等，蓋上鍋蓋，大火煮開。繼續保持大火煮30分鐘左右關火，讓肘子在鍋裡燜2小時左右，使其充分入味，出鍋。
6、排骨燒土豆
一節節的排骨，寓意新的一年好日子節節升高。做法：排骨焯水，起油鍋加入白糖炒糖色，加入蔥薑、花椒大料翻炒，加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，加入適量的開水末過排骨略多一些，大火燒開，中火燉至排骨熟，加入土豆塊，繼續燉約10分鐘左右，出鍋裝盤。
7、西蘭花炒蝦仁
西蘭花是綠色植物，代表著健康，象徵著祝福他人安康一生。西蘭花炒蝦仁的營養價值 眾所周知，無論是蝦仁，還是西蘭花，食用之後對人體都是極富營養價值的。
8、白灼油菜
油菜諧音有財，過年圖的就是個吉利，這道菜顏色碧綠，口感脆嫩，爽口開胃，營養豐富。做法也很簡單，油菜焯水後碼入盤中，撒上蒜末和小米椒末，淋入兩勺生抽，1匙香油，鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，香菇焯水後馬仔上邊就OK了！
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