“老北京小吃十三絕”之麵茶：午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加

“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。”麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統小吃，也是“老北京小吃十三絕”之一，一般在早晨售賣。

麵茶。 糖小院視頻截圖

清代袁枚所著《隨園食單》記載：“熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”舊時的北京，冬日裡點上一碗麵茶做“壓軸戲”必不可少——乾淨的白瓷大碗，兩勺小米面熬成的麵茶糊，將調好的芝麻醬汁在碗中畫出各樣線條，最後在麵茶上均勻撒上椒鹽和芝麻。

麵茶不是茶湯，而是將小米面煮成糊狀。據麵點大師、糖小院創意總監張麗華介紹，麵茶製作方法較為簡單，首先用水將小米面均勻泄開備用。待鍋中清水微微燒開時，放入適量堿，然後將一勺勺泄好的小米麵糊下鍋，邊倒邊攪拌，以防止麵糊生成疙瘩，熬製過程中注意不要糊鍋。熬製10分鍾後，關火，蓋上蓋子，再燜5分鍾。將熬好的麵糊盛入碗中，撒上適量芝麻醬、花椒鹽、芝麻鹽，一碗香噴噴的麵茶就做好了。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 柳寶慶